Thies Conle und Magret Ismer
Magret Ismer - die Inhaberin
Panta rhei - wenn alles fließt, ist es Magret Ismer am liebsten. Geboren an der Elbe in Hitzacker, fuhr sie zunächst - mit Hapag Lloyd - mehrere Jahre zur See, bevor sie in einem Hamburger Fischrestaurant anheuerte. Drei Jahre arbeitete sie als Restaurantleiterin im Hotel Bergström, Lüneburg, und ganze acht im Beckmanns Gasthof in Achterwehr, die Ostsee vor der Tür.
Wenn der Gault Millau ihren "persönlichen, aufmerksamen Service" lobt, so ist ihr das schöne Bestätigung des eigenen Anspruchs, dass nämlich Gäste individuell betreut werden und sich rundum wohl fühlen. Mit der Übernahme des Deichgraf verknüpft die neue Inhaberin weit gesteckte Ziele.
Zum einen: die Tradition in einem historischen Restaurant zu bewahren und doch alles Verstaubte bewusst durch neues zu ersetzen. Zum anderen: eine angenehme Atmosphäre zu schaffen, die zum Genießen einlädt. Und nicht zuletzt: die Gäste kompetent und flexibel beim Mittagstisch und Abendessen zu begleiten. "Es gibt nichts, was nicht geht", ist das neue Credo im Deichgraf am Nikolaifleet. Darauf können sich die Gäste verlassen.
Thies Conle - der Küchenchef
Thies Conle gehört zu den Jüngeren unter den ambitionierten Köchen. Für den Gault Millau zählt der geborene Kieler eindeutig zu "den talentierten". Als ein so genannter "Wilder" sieht sich der 28-Jährige allerdings nicht.
Nach einer Ausbildung bei Jörg Müller auf Sylt und Zwischenstationen im Hotel Waltershof (Kampen) und im Hotel Louis C. Jacob an der Elchaussee, hat Conle in Neuseeland - im Hotel Carlton - die asiatische, japanische und pazifische Küchen kennen- und schätzengelernt. Zurück in Deutschland , trug er als Küchenchef wesentlich dazu bei, dass Beckmanns Gasthof (Kiel-Achterwehr) zu einer der gastronomischen Top-Adressen in Schleswig-Holstein wurde.
Im Deichgraf steht er konsequent und leidenschaftlich zu einer kreativen norddeutschen Küche ohne viel Schnickschnack. Statt auf effektheischende Experimente, setzt er auf den artgerechten Umgang mit regionalen Produkten. Für ein rundes Geschmackserlebnis sind ihm Kräuter und Gewürze ebenso wichtig wie täglich frische Zutaten.